Rivierkreeft Internationaal

Nederland..  

Met verse spartelkwaliteit Hollandse rivierkreeft valt heel veel te beleven.

Reserveer tijdig via whatsapp/sms 0654-743407. Datum afhalen (in postcode 3370-3373) + Hoeveelheid gewenste KG. 

USA..

In de USA (crawfish). Hier liggen de roots van de rivierkreeft beleving. Met name in het Zuiden (Louisiana) is het mega groot. Streetfood in Amazing veel variatie. Puur volks http://www.youtube.com/watch?v=E-ECQo3WT4U of deze http://www.youtube.com/watch?v=91lTFLTv0Vc De Louisiana Crawfish Boils. In Nederland is ook een beweging gaande die deze USA traditie op Hollandse polderwijze kopieert: https://artisanalcuisine.nl/crawfish-route/

 

Zweden..

In Zweden (kraftor) vinden we heel veel Europese traditie. Midzomer festivals. Voor een beeldvorming: signaalkraftor doet zo’n 30-32 euro p.kg  Rivierkreeft drinken en zingen een feest waar de Nederlandse vlaggetjesdagen bleekjes bij afsteken. Zweden zijn dol op verse rivierkreeft. Vrijwel iedereen is er een soort van aan verslaafd. En dat is eigenlijk niet echt vreemd. http://www.youtube.com/watch?v=vgkXF-0SovM

Australië..

In Australië (yabbies) is het doorgaans lekker wild bushmeat. Spicy met knoflook, olie, chili, gember op een houtvuur in de wok bijv. http://www.youtube.com/watch?v=3SYpTeNRdt4 Maar ook op Top Chef niveau wordt er met peperdure yabbies gewerkt.  

China..

In China (long xia). De wereld werd volgepropt met rivierkreeftstaartvlees uit China. Keuringsdienst van Waren heeft hier ooit aandacht aanbesteed. Allemaal diepvries vol met conservering. De populariteit van rivierkreeft in China zelf is explosief toegenomen. In Pudong Shanghai gebeurt het  http://www.youtube.com/watch?v=DClbhAJOpoE

 

In Nederland..

Vind je in de supermarkt nog altijd gepelde staartjes vol met conservering. Jakkes. Dat men dit durft te eten en dat sommige horeca dat aan haar klanten serveert! Het staat stijf van alles om het langdurig “zogenaamd vers” te kunnen houden. Best wel apart, dat we in onze eigen Hollandse Groene Hart polders mooie kolonies prachtige rivierkreeften hebben. Voor schaal- en schelpdieren geldt een basis regel. Alleen verse levende dieren geven garantie tot de fijnste smaakbeleving. Zodra een mossel, kreeft of krab dood is, begint het proces van bederf. De kreeftjes mogen wel kort voor de bereiding gedood zijn. Het bederf lees je terug aan de oogjes (op stokjes). Zwarte kraaloogjes springlevend. Indien de oogjes wat dof worden dan ziet de kenner dat ze de pan in moeten. Indien het dier begint te sterven, dan treedt het eerste bederf op aan de oogjes. Ze worden langzaam van grijs naar groen. Indien de ogen echt groen uitslaan is het advies.. aan de kippen voeren.. Goed voor de eierschaal! Indien men spartelkwaliteit rivierkreeft wilt bewaren. Koelen en Vochtig houden (natte theedoek). 2-4 Celsius. Niet onder water.. stikken ze.. kan wel maar dan zal er zuurstof opgezet dienen te worden. In een gekoeld homarium, zoet water, zuurstof erop en beetje bijvoeren.. kunnen ze weken vers worden gehouden. 

 

rivierkreeft.pronckheer.krommerijnseboil.2013

rivierkreeft.arjansmitpronckheer.2013

rivierkreeftpittigecake.arjansmit.2013

rivierkreeft.pronckheer.bisque.2013

rivierkreeft.pronckheer.zoetwatervisbrandade.2013

rivierkreeft.pronckheer.mandje.2014

rivierkreeft.fornuisaanhuis.2014.1

rivierkreeft sichuan long xia

rivierkreeft.ronaldverduijn.2014.2

rivierkreeft.kurtkeijzer.2014.1

rivierkreeft.kurtkeijzer.2014.2

rivierkreefttartaar.polderkeuken.2013

rivierkreeft.gerwinsanders.twenty2.2014.1

rivierkreeft.rikardanderson.2013

Procambarus.clarkii.2013

rivierkreefttartaar.polderkeuken.2013

rivierkreeft.lottivanruth.2014.1

rivierkreeftjes op de spies

 

rivierkreeft sichuan long xia

rivierkreeft spicy yabbies

 

 

2 gedachten over “Rivierkreeft Internationaal

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s